Ok bitches, her kommer oppskriften over alle oppskrifter, den hellige moderen av mat som fra toppen av mathierarkiet skuer utover slagere som froskelår og pekingduck og som VET med seg selv at hennes aromastoffer kan vippe selv den mest fattede herremann av pinnen, i det han overraskes av hennes mørhet, saftighet og smaksstoffer. Her er en oppskrift på verdens beste biff:
En nydelig biff!
Du trenger:
- 1 stor t-bone
- salt
- pepper
- 1 stekepose
La en panne stå på den høyeste varmen i 10 minutter, til den er dødsvarm. Sleng oppi litt olje og brun steken hardt på alle sider. Dette gjør vi for både for å karamellisere overflaten, og hindre bakteriedannelse i kjøttet. Dette er spesielt viktig når vi langsteker biffen. Sett ovnen på 50 grader. Legg steken i en stekepose, dunk dritten i ovnen og la den stå der i 24 timer. Ved å steke kjøttet på lav temperatur over lengre tid holder man kjøttet saftig. Under vanlig steking trekker proteinkjedene seg sammen når temperaturen øker, som skviser ut all saften av kjøttet. I tillegg blir proteinkjedene kuttet opp av ensymer i kjøttet som blir aktivert, som både løser ut mer smak, og gjør kjøttet mørt. Dette gir deg den møreste, saftigste og den mest smakfulle biffen.
Del kjøttet fra beinet, og skjær det opp i passende biffstykker. Dunk på litt salt og pepper. Herfra deler stien seg, og den ene veien er mye bedre enn den andre. Den dårligste veien innebærer å varme opp en panne til den er dødsvarm, ha litt olje oppi og swizze biffen kort på begge sidene så den får en fin og sprø overflate, uten å tørke ut kjøttet inni. Da vil den være forgyllet på utsiden, og rød og fin på innsiden. Velger du å følge den rette sti varmer du opp grillen (les om grill her), og slenger biffene på grillen i ca ett minutt på hver side. Du vil da oppnå samme effekt som i panne i tillegg til at smeltende fett vil ta fyr og karamellisere biffen på en helt spesiell måte. Den karakteristiske grillsmaken kommer faktisk av denne karamelliseringen.
Grillet biff. I helvete da
Her har du ferdige stykker nydelig kjøtt. Er såpass god at den bør nytes med minst mulig garnityr. Her er ett forslag:
Soppketchup:
Soppen etter den har ligget i ovnen i 6 timer.
Soppketchup er høy på umami. Umami er de fundamentale smakene som søtt, salt, surt osv. Trikset med umami er at det fremhever smaken på kjøttet. En annen ting som er veldig høy på umami er ketchup, så neste gang noen hater på deg for å ta litt ketchup til biffen, kan du bare si: “åja, jeg foretrekker bare noe med mye umami for å fremheve smaken jeg”.
Legg aromasopp eller champignon i ovnen med kjøttet de siste 6 timene
Reduser 1dl rødvin, 1dl rødvinseddik og 2 ss sukker
Tilsett 3ss soppfond (soppkraft) og 1 dl vann.
Smak til. Er den for sterk, tilsett mer vann. er den for svak, tilsett mer soppfond.
Ha i 2ts maisena, og pisk til det får ketchupkonsistens. Bland i den tørkede soppen fra ovnen. Legg ved siden av kjøttet.
Salat:
Folk sier de digger salat, mens de sitter med hodet nedi en blanding av 20 forskjellige kjøttyper og 40 typer grønnsaker. Dust, det er ikke salat, salat er salat. Når salathodet høstes, begynner det umiddelbart å tørke, og har dermed fått ett ufortjent dårlig rykte som myke, dvask og kjedelige grønne blader som smaker jord og døende klorofyll. ta en stor bolle vann, og en haug med isbiter, del 1 isbergsalat i biter og la den ligge i vannet i ca 20 minutter. Salaten vil suge til seg vann gjennom celleveggene, bygge opp trykk og bli sprø igjen. Kjør bladene i en salatsentrifuge eller rist i en sil. Ha i en boll, og ha over en enkel vinagrette RETT før salaten serveres. salaten holder på vannet og sprøheten grunnet ett tynt vokslag som blir ødelagt av vinagretten, så vent med det HELT til slutt! (1-2ss hvitvinseddik/1-2ss balsamicoeddik, 3-6 ss olivenolje, salt/pepper)!
Serveres med ett lurt smil rundt munnen og slibrige kommentarer til jentene rundt bordet.
